一、大黑鱼的最佳做法
1、黑鱼一条重六斤左右，去鳞，去鳃，去内脏。用刷子刷去鱼身上的粘液。去掉鱼头，和鱼尾，把鱼剁成大块，裹上干面粉，放入锅中煎至两面金黄。
2、盛入盘中锅内，放油，放葱姜片干辣椒八角爆香，放入鱼块，加入料酒和香醋，加入一勺白糖五香粉，海鲜，酱油少许清水要漠过鱼。大火烧开，小火慢煮快熟时加入食用盐，撒些蒜末即可。
二、黑鱼片汤的做法
300克黑鱼取背部的肉片成薄片，100克黑鱼骨剁成块，10克葱花。
抓匀后放入一勺食用油放置一边。
锅中放20ml油，放入100克鱼骨煎至两面微黄。
放入10克姜片，沿锅边淋入一勺料酒。
200克鱼片放完后再转大火，放3克盐调味。
三、怎么做黑鱼煲
1.生鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净，然后切成大块；
2.花旗参片、枸杞子分别用水洗净；
3.鱼块放入砂煲内，倒入鸡汤，放在火上烧开，撇去表面浮沫；
4.再加入洗好的花旗参片、枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右；
5.揭去盖，放入精盐、味精、调好口味即可。
本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
四、淡水黑鱼做法
盆子当中放入800克的黑鱼，再放入1000毫升的水冲洗干净。
准备一个干净的盆子，把黑鱼800克放入其中，再放入十毫升的料酒，食用盐五克，用手涂抹均匀腌制20分钟。
接着再把黑鱼800克放入到盘子当中，再放入蒸笼里面，上面放入姜片五克，葱花五克。
15分钟以后，直接将黑鱼取出来，上面浇入五毫升的蒸鱼豉油。
接着放入葱丝五克，姜丝五克，花椒15克。
起锅烧油，锅中放入15毫升的食用油，大火加热至九成温。
接着把九成温的油直接淋到葱姜丝上面。
如下图所示，美味的黑鱼就做好了。
五、水煮黑鱼最正宗的做法
首先准备黑鱼片500克。
锅中放入清水1000毫升，接着放入黑鱼片500克，用小火开煮。
接着再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，料酒15毫升，老抽15毫升，煮十分钟即可关火。
十分钟以后直接把黑鱼片500克盛出，然后再把刚才煮好的汤汁150毫升倒入其中。
接着放入小米辣15克，葱花15克。
再放入香菜40克，热油30毫升（锅中放入食用油30毫升中火加热至冒烟）。
用筷子调拌均匀即可，水煮黑鱼就做好了。
六、黑鱼水煮鱼的家常做法
500g黑鱼处理干净切片，洗干净备用。
鱼中放入15g料酒，5g盐，10g五香粉，5g酱油，腌制10分钟。
10g红辣椒，10g葱，10g花椒，10g藤椒备用。
锅中入油烧热倒入配料，放入15g豆瓣酱炒香。
放入30g鱼骨，30g鱼排，30g鱼头煮熟，加5g盐，2g糖调味。
小锅中放入20g豆芽，15g青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟。
鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入5g辣椒粉，10g蒜末，10g葱末，用热150g油淋入激出香味。
